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食品配料表中的麥芽糊精是什么?一篇文章為你詳細解答

時間: 2021-01-30 08:57:56來源: 長沙優升龍化工有限公司
我相信只要是稍微懂一點營養學的人,在購買東西時都知道看食品的配料表。那么在蛋白粉、增肌粉或者嬰兒奶粉等食品中,有一種配料的「出鏡率」還是比較高的,那就是麥芽糊精。長沙麥芽糊精廠家帶大家來一起了解一下:
這種配料一般來說不太令人熟知,談及到的人也并不多,因此本文就帶大家仔細了解一下麥芽糊精
麥芽糊精是什么?
麥芽糊精是一種多糖,是由許多其他糖分子組成的碳水化合物。分子結構看起來就是這樣的:
為了更好地了解麥芽糊精是什么,我們有必要快速回顧三種不同的糖分子:
單糖是完全由一種糖分子(比如葡萄糖或者果糖)組成的碳水化合物。
低聚糖是由2-10個單糖分子組成的碳水化合物,比如蔗糖就是由葡萄糖+果糖組成的。
多糖是由10個或者更多糖分子組成的碳水化合物,比如淀粉、纖維素和麥芽糊精。
麥芽糊精就屬于朂后一個類別,因為它是一個很長的重復葡萄糖分子鏈連接在一起的。
為了生產純麥芽糊精,淀粉類食物,比如小麥、玉米、土豆和大米會在水中煮熟,然后暴露在各種酸和酶中,以將麥芽糊精與其他糖分離。這個過程就是水解,它被用于生產其他的一些產品,我們常說的水解乳清蛋白粉就是水解工藝。
在這個過程中,含有麥芽糊精的液體被凈化、過濾和噴霧干燥,然后形成白色、幾乎無味的粉末。朂終的產品看起來就是這樣的:
就營養價值而言,麥芽糊精基本沒有什么維生素或者礦物質,其中95%是碳水化合物,5%是水。
你可能知道,每克碳水化合物含有4kcal。因此,1g麥芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大約3.8kcal。
與葡萄糖、白面包和其他簡單碳水化合物一樣,麥芽糊精的血糖指數(GI)高達100左右。這是因為,麥芽糊精分子在腸道中會被很快分解成較小的葡萄糖,然后馬上吸收,導致血糖水平飆升。
哪些食物中含有麥芽糊精?


雖然健身界通常只將麥芽糊精與運動表現聯系起來,但實際上它還有其他幾種用途。更具體一點說,麥芽糊精通常被添加到食品中,以便保留食物風味、通過幫助其他成分結合使產品變稠、改善質地和口感、延長保質期以及在保持質地和結構的同時替換糖或脂肪等。
明白這一點后,我們就會知道,許多加工食品和飲料中都會含有麥芽糊精,這其中就有低熱量甜味劑、運動飲料、各種醬料、乳制品、早餐麥片、蛋白粉和蛋白棒以及嬰兒食品等等。
那么麥芽糊精對我們的身體成分或者健康有何影響呢?
麥芽糊精安全嗎?長沙麥芽糊精廠家為您解答
麥芽糊精是一種公認安全的食品添加劑,易消化且無毒。
同樣地,根據雀巢研究中心的科學家們在2016年進行的一項評估,用麥芽糊精代替葡萄糖似乎對健康沒有任何正面或者負面影響[1]。
當然,需要記住的是,根據世界衛生組織的說法,“游離糖”不應該超過我們每日總能量攝入的10%。攝入太多單糖會攝入大量的卡路里,從而帶來熱量盈余和體重增長。此外,單糖中也沒有任何有益的營養成分。
因此,并不是麥芽糊精本身對你不好。事實上,與大多數的糖一樣,只要你不長期大量攝入,那么就不會帶來什么健康問題。
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